フライを色よくカラリと揚げるのはなかなか難しいが、パン粉の中に粉チーズを加えると、香ばしいキツネ色に仕上がりしかも淡白な味にならない。

粉チーズは市販のものでよいが、ゴーダチーズやチェダーチーズなどのハードチーズをおろして使うと、風味も豊かでいっそうフライも美味しくなる。チーズそれぞれに美味しさが違うのでいろいろ使い分けてみても面白い。

ビールに牛肉を浸しておくと、肉が柔らかくなり、肉特有の臭いが消える。その原理を利用して豚肉を煮よう。

鍋にビールをたっぷり入れ、豚肉のかたまりを入れて煮る。肉の中まで火が通ったら取り出し、薄切りにして皿に盛り付けるだけ。カラシ醤油や酢みそダレをつければ、おかずにもおつまみにもピッタリ。