姿焼きの焼き上がりはわかりづらい。表面が焼けていても、中はまだ生だったということもよくある。こんなときは、魚の目玉と尾ひれを見て判断するとよい。

目玉が真っ白になっていれば、それは頭から腹にかけてはしっかり焼けているという合図になる。尾のほうは、尾ひれの付け根を背側と腹側から指ではさみ、指先に骨があたるようなら、火が通っていると判断していい。

鶏の水炊きは、鍋料理の中でも人気メニューのひとつ。ただ、鶏肉独特の臭みがいやという人も少なくない。
この臭みは、鍋の中に少量の米粒を入れると、消すことができる。

さらに米のでんぷん質によってとろみがつくため、鶏肉のうま味をひきたてる効果もある。

まず、ゆで卵の殻の上と下を直径1センチほど薄皮ごとむく。そして卵のとがったほうを上にして、そこからフーッと強く息を吹きいれる。
すると、中のゆで卵はきれいな状態で下から殻を破って飛び出してくる。

人前ではちょっと恥ずかしい方法だが、ひとりのときにぜひお試しあれ。